Os empresários Ricardo Corrêa e Valéria Rinaldi, da Wheat Organics, mostram na prática que já é possível desenvolver uma padaria totalmente baseada em princípios de sustentabilidade sem perder o sabor e a qualidade. A clientela entendeu a mensagem e essa pequena padaria na Vila Leopoldina já é um sucesso. Confira a entrevista! 
 

Receita Foccacia Orgânica

Ingredientes

400g farinha de trigo branca orgânica
300ml água
50 ml azeite de oliva extra virgem
30ml azeite extra virgem para temperar
10g fermento biológico fresco
40g fermento vivo (o nosso é feito a partir de fermentado de passas e alimentado com farinha e água diariamente. Pode-se usar 30g de fermento biológico fresco como substituto)
10g de sal para a massa.
10g de sal para salpicar

Modo de preparo

1. Homogeneizar a massa sem bater, e espalhar sobre forma teflon retangular de 40cmx28cm. A massa fica bem grudenta.2. Deixar fermentar por 25 min. A massa cresce e fica com muitas bolhas.3. Cobrir com tomate fresco em rodelas finas, arranjados como escamas de peixe.4. Espalhar ervas de provence, ou manjericão fresco, ou alecrim, conforme a preferência.5. Finalizar salpicando sal a gosto por toda a focaccia e regando com o azeite para temperar (30ml).6. Levar ao forno a 170-180°C por 18 a 22 minutos. A massa fica levemente dourada e os tomates levemente gratinados.7. Cortar em retângulos de 8cm x 10cm e servir com mais 1 fio de azeite.