Após um período de trabalho, chegamos à TV. Nossos programas estarão sendo exibidos na Chef TV. A Chef TV é o primeiro canal por assinatura com conteúdo 100 % voltado à culinária e gastronomia.
Com produções nacionais e internacionais, o canal se propõe a ser referência no mundo gourmet, seguindo os padrões de outras emissoras semelhantes mundo afora.
Nossos programas irão ao ar todas as terças-feiras às 21 horas. As reprises acontecerão às quintas-feiras às 17 horas e aos sábados às 14 horas.
O canal Chef TV é distribuído pela TVA ...
Vinho da Bairrada, aonde os tintos são dominados pela casta Baga, esse exemplar utiliza as uvas Maria Gomes e Arinto. O vinho fermenta e estagia em barricas de carvalho francês, dando complexidade, caráter e uma acidez equilibrada.
O vinho apresenta uma bela cor amarelo-ouro, com um grande volume de boca. Toques de baunilha são bem notados devido à passagem por madeira, e seu final é intenso e longo.
Eugênio Oliveira
Esse vinho foi comprado em uma dessas promoções de fim/início de ano e confesso que nada sabia sobre o produtor e o vinho. Comprei pela curiosidade de tomar um chardonnay grego e logicamente pelo preço, que era bem convidativo (R$22,00). Esses vinhos de promoções não são para serem guardados e sim tomados logo. Mais tarde fiquei sabendo que esse produtor (Cambás) é um dos mais antigos e tradicionais da Grécia.
O vinho foi o Cambás Chardonnay 2005, que apresentou uma cor amarelo-ouro bem carregada, fermentado em cubas de inox ...
Já comentei algumas vezes, no Decantandoavida.com, sobre a mudança de nome do segundo vinho do Château Haut-Brion. Chamava-se Bahans-Haut Brion e agora se chama Le Clarence de Haut-Brion (a partir da safra 2007), em homenagem ao banqueiro Clarence Dillon, que adquiriu o Château em 1935.
Deparo-me novamente, com uma garrafa, ainda do antigo nome, desse maravilhoso vinho, safra 1999. Cereja, ameixa e um mineral perfumado tomam conta desse vinho. Pelos aromas pode-se até confundir com um vinho do novo mundo, mas ao bebê-lo, encontra-se aquela acidez que dificilmente encontramos nos exemplares chilenos e argentinos. Ainda ...
O que vai acontecer com os vinhos de Didier Dagueneau? O “selvagem do Loire” nos deixou em 2008 e a corrida atrás de seus vinhos aumentou assustadoramente. A última safra feita por ele, que tenho notícia, é a de 2007, que inclusive já chegou ao Brasil; mas e depois? Alguém continuará seu legado com todo seu critério?
Dagueneau era o nome mais aclamado do Loire, considerado o rei de Pouilly-Fumé, e um dos mestres no trabalho com a sauvignon blanc. Seu nível de perfeccionismo era folclórico. A produção das parreiras era mantida em um ...
A categoria Cru Bourgeois teve início em 1932, com os Château que ficaram de fora da famosa classificação dos vinhos do Médoc de 1855. A última revisão data de 2003 quando houve muita controvérsia, inclusive com o Château Sociando-Malet não participando dessa revisão, por seu proprietário, Jean Gautret, não achar necessário esse título para poder vender seu vinho. A revisão de 2003 foi anulada nos tribunais, mas é a mais usada mesmo que informalmente. Ela classificou os 09 melhores vinhos como Cru Bourgeois Exceptionnel, 87 como Cru ...
Comprei esse vinho em uma das várias promoções de fim e início de ano. Nessas promoções, vinhos de safras antigas, que não devem ser guardadas e sim consumidas imediatamente, são oferecidos com grandes descontos, fazendo com que compremos rótulos que dificilmente seriam nossa primeira escolha. Nesses casos, o preço, faz com que assumamos o risco da garrafa estar boa ou não. É bem verdade que também há vinhos de safras recentes, em que o risco diminui consideravelmente.
O vinho tomado foi o Sancerre, do Domaine de la Perrière, chamado M ...
Falar da Vallontano sem falar de seu enólogo é no mínimo enxergar seus vinhos de forma distorcida. Luís Henrique Zanini é um talentoso enólogo e conhecedor dos vinhos mais obscuros que possamos imaginar. Lendo o livro Gosto e Poder, do cineasta sommelier Jonathan Nossiter, temos uma noção de quem é o Zanini. No livro descobri que vários vinhos nacionais de que gostava e achava que tinha conhecido através do Ed Motta, na verdade foram apresentados ao Nossiter pelo Zanini. São vinhos que, quando quero consumir um vinho brasileiro, é atrás deles que eu vou. Para ...
A vinícola italiana A-Mano faz tintos e brancos. O vinho tomado foi o A-Mano branco, feito de 50% Fiano di Avelino e 50% Greco di Tufo, castas locais da Puglia, no sul da Itália, onde é feito o vinho. A-Mano significa "feito à mão" o que leva a crer no cuidado e esmero dedicado na produção do mesmo. Na verdade, as uvas são compradas de pequenos produtores que mantém vinhas de até 100 anos dessas variedades, e são inspecionadas pelo enólogo canadense Mark Shannon, que trabalhou na Califórnia, junto a sua esposa a ...
Essa semana resolvi falar de um vinho espanhol pouco falado por aqui, mas de grande categoria, como vários outros espanhóis. O vinho em questão é o Campo Eliseo, feito a quatro mãos pelos irmãos Jaques e Françõis Lurton e o casal Dany e Michel Rolland. Hoje, Jaques Lurton deixou a sociedade, restando seu irmão.
Em 2000 eles decidiram unir suas experiências de enólogos internacionais, para produzir um vinho de alta gama na região espanhola de Toro, vizinha a Ribera del Duero, no noroeste da Espanha. Nas palavras dos enólogos: “Decidimos ...
A resposta parece óbvia mas não é. Os vinhos normalmente são classificados, quanto a cor, em tintos, brancos e rosé. Os tintos dificilmente serão alvo de dúvidas, assim como os rosé, porém os brancos apresentam nuances que podem confundir o observador. Quando comecei a me interessar por vinho foi me servido um Jerez e perguntado em que categoria aquele vinho se encaixava. Pensei em tinto. Não podia ser. Rosé? Sei lá. Branco? Mas como se o vinho tinha cor de guaraná? E me foi dito que era branco mesmo.
Os vinhos brancos levam esse nome ...
Há cerca de 20 anos fui ao restaurante Le Procope em Paris, situado no n° 13 da Rue de l'Ancienne Comédie. A cozinha é ótima, mas a melhor pedida da noite foi uma sobremesa: sopa de morangos.
10 anos depois voltei ao restaurante sonhando com aquele désert, mas o item não constava mais do cardápio. Desde então fiquei procurando um lugar onde pudesse saborear novamente aquela preciosidade.
Hoje tive este privilégio.
No St. Anne Bistrot, inaugurado há alguns meses em Alphaville, o jovem e talentoso chef Thiago Bergamini prepara uma sopa de frutas vermelhas ...
O Café é o único produto agrícola no mundo cultivado em larga escala cuja utilidade é apenas misturá-lo com água quente para se beber.
Hábito praticamente milenar, o café está cada vez mais sofisticado. No Brasil, diversas companhias têm se aprimorado no cultivo e seleção dos grãos para que possamos degustar cada vez mais um produto de primeira qualidade.
O café antes exportado para países europeus está cada vez mais nas mesas dos brasileiros. Os restaurantes estão se dedicando a servir um bom café, de alta qualidade. A Nespresso, marca de cafés da ...
James Bond gosta com Vodka, mas o original é de Gim. O Dry Martini, ou Martini para os íntimos, é um tiro. É um soco desferido por uma mão de ferro com luvas de pelica. Depois de alguns goles você já pode sentir o efeito generoso deste cristal líquido agindo na sua estrutura cerebral, e aos poucos você vai entendendo porque ele embalou aqueles romances dos filmes da era dourada de Hollywood. Nova York não seria a mesma sem um bom Martini para entendê-la. Segundo uma das versões sobre a origem do clássico, Martini é o sobrenome do ...
Saul Galvão
Os anos que passei fora do Brasil me fizeram uma pessoa um pouco mais dura. Perdi um pouco do jeito brasileiro de disfarçar uma crítica, abrandar uma opinião e etc. Recebo críticas de ser sincero demais (óbvia redundância).
Quanto à crítica gastronômica eu sempre prefiri o jeito europeu. Se é bom diz que é bom, se é ruim diz que é ruim. É ai que entra o Saul Galvão na minha vida. Suas críticas eram claras, falando do bom e do ruim com clareza mas também com leveza, sem nunca ser deselegante.
O ...
Chef de cozinha. Em poucos lugares no mundo essas palavras são tão glamourosas como no Brasil. Mas, chef de cozinha é profissão?
Não canso de repetir o orgulho que tenho dos meus professores do Le Cordon Bleu. São os melhores cozinheiros e confeiteiros que eu já conheci no mundo. E a cada dia eu torço para um dia chegar no nível deles. Quem sabe em algumas décadas?
Contudo, apesar de carreiras fantásticas, comandando cozinhas dos melhores restaurantes do mundo, quando você pergunta a eles qual a sua profissão a resposta invariavelmente ...
Quando fui contratado pelo Esporte Clube Pinheiros, no começo de 2009, eu tinha a missão de introduzir a alta gastronomia no clube. Quase 5 meses depois da inauguração do “O Ponto”, hoje os associados do clube já pensam em ir ao clube somente para comer. O restaurante agradou em cheio e hoje eu já sou chamado para alguns bate-papos nas alamedas do clube para alguns elogios (obviamente alguns palpites também). Agora, além do Ponto, eu tenho outros projetos na área de restaurantes, e um deles é comandar a cozinha dos grandes eventos do clube. No último ...
Outro dia fui convidado pelo chef Marcelo Giachini para um almoço. Fui no restaurante do qual é responsável pelo cardápio e pela cozinha, situado dentro do Clube Pinheiros em São Paulo.
O trabalho que realizou lá é primoroso e o cardápio muito bem elaborado.
Na conversa, nos contou um pouco da sua história. Economista formado, trabalhando em um grande banco, resolveu dar uma guinada na vida e foi estudar no Cordon Bleu. Formou-se, trabalhou em alguns bistrôs na Europa, e voltou ao Brasil.
Começou a carreira elaborando jantares particulares e foi convidado a participar ...
C´est parti!
"Começar um blog". É impossível lembrar quantas vezes eu já ouvi essas três palavras dirigidas a mim, dentro de alguma sentença. "Você deveria começar um blog", "já pensou em Começar um blog?", nem mesmo consigo lembrar quantas vezes já pensei no assunto. Obviamente outras perguntas apareceram: "Será que eu tenho a disciplina para começar um blog?" "Será que eu tenho o que dizer?" e a mais importante, "Alguém vai se interessar pelo que eu tenho a dizer?"
Como um bom egocêntrico, decidi responder "sim" a essas questões.
Vou ...
Fui jantar com alguns amigos num lugar que me conquistou.
O nome do restaurante é La Tartine.
O La Tartine é um bistrô que trás todas as características de um bistrô Francês.
Começamos nosso jantar com uma entrada de canapés com queijo de cabra e alecrim, estava uma delícia.
Pedi também uma taça de um bom vinho, com preço justo. Minha amiga pediu um Bloody Mary que estava temperado no ponto, muito gostoso também.
O carro chefe do bistrô são as quiches, simplesmente gigantes e maravilhosas, acompanhadas de salada verde. Provei ...
Existe um lugar para ser feliz, além dos Jardins e da Vila Madalena. Pelo menos quando o assunto for padaria. Na Wheat, que fica na Vila Leopoldina, dependendo da sua imaginação você pode até se sentir no Marais em Paris, conhece? Não precisa. Vai lá, chama o Ricardo e peça um pão orgânico(todos são), coma um sanduba, experimente o yogurte, marque uma pizzada com seus amigos acompanhada de bons vinhos, e sinta a sensação de consumir alimentos que respeitam códigos de sustentabilidade. Nada mais up-to-date! 
Além de padeiro e ...
Não é todo dia que se toma um vinho desse. Um ícone como o Pêra-Manca só costuma ser aberto em aniversário de casamento, formatura de filho e enterro de sogra. Ninguém abre um vinho dessa categoria pra comer uma pizza ou o risoto daquele "famoso" cunhado. A safra 1998 especificamente, é cultuada e recebeu notas altíssimas das publicaçãos mais influentes do mundo do vinho, Wine Spectator e Wine Advocate. Bom, só para se ter uma idéia da aura mítica do líquido acima, ele tem mais de 500 anos e foi o vinho que ...
Começar a escrever um blog não é fácil para quem não tem o hábito de escrever e compartilhar esse texto com outras pessoas, mas vamos lá...É assim que se aprende!!!
Acredito que tenho como missão sendo “aprendiz de chef” em passar esse sentimento que tenho com a gastronomia.
Sou publicitária, atuo na área, e adoro o que faço, trabalho em uma grande editora..... Mas sempre adorei “inventar” coisas na cozinha, ir a bons restaurantes, experimentar o novo, degustar é a palavra, tudo isso é praticamente uma terapia para mim!
Depois de trabalhar na principal revista ...
Caros Amigos,
na semana passada foi lançada a Revista Gosto na Casa Fasano.
A publicação é a mais nova incursão de J.A. Dias Lopes no universo editorial gastronomico. Após sua saída da Revista Gula (hoje com destino incerto), ele rapidamente se reorganizou para lançar este novo produto dirigido aos amantes da boa mesa.
Independente de opiniões à respeito do lançamento de mais um produto impresso no mercado da gastronomia, com certeza o jornalista fará jus à sua história e publicará um produto de alto nível, para deleite dos gourmands e gourmets de ...
Vá ao Così, espante a crise e não se arrependa!
O chef Renato Carioni não tem pouca coisa no currículo. Antes de se tornar conhecido no Brasil, esse ex-surfista catarinense formado em gastronomia no Senac de Águas de São Pedro, se mandou pra Europa. Durante quase dez anos no Velho Mundo, trabalhou em cozinhas estreladas como a do Ritz de Londres, onde começou como ajudante de cozinha e aprendeu muito da técnica francesa clássica. Na França trabalhou no Chateau de la Chevre d’Or em Eze Village e também no La ...
Fomos gravar um vídeo no novo restaurante do chef Renato Carioni: o Cosi.
Lá o ambiente é de extremo bom gosto, com pé direito alto e a cozinha envidraçada para deleite dos clientes. No mesanino, com acesso apenas para funcionários, o chef montou uma máquina antiga de produzir macarrão, para enriquecer o ambiente e, segundo ele, colocar para funcionar e produzir as massas lá mesmo, na frente dos clientes.
Sua proposta é de um restaurante com comida de alto nível a preços convidativos. Prepara o ovo mollet, seu sucesso absoluto, acompanhado de foie gras.
Oferece ...
Está no ar o nosso videocenter de culinária e gastronomia. Aqui você vai encontrar conteúdos únicos e originais com a melhor qualidade em vídeo.
Navegue, assista e comente!
Abs
Equipe Café Caviar
Camarão ao Curry e Arroz Negro
Por Bella Masano
Rendimento: 04 porções
Ingredientes:
Camarão Gigante (2 kg – 16 un)
Alho-poró (1/2 haste)
Curry (01 colher de sobremesa)
Manteiga (02 colheres de sopa)
Creme de Leite (02 colheres de sopa)
Vinho Branco (120 ml)
Cognac (1 dose)
Arroz Negro (03 xícaras de café)
Açafrão (01 envelope)
Sal
Pimenta do Reino
Água
Modo de preparo:
1. Limpar os camarões deixando apenas o rabo.
2. Preparar um caldo de camarão fervendo as cascas e cabeças em água com temperos verdes. Coar e reservar ...
Orecchiette Pérola Negra
Chef: Pasquale Nigro
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
250grs de Orecchiette
300grs Tomates Maduro (sem pele e sem semente)
80 grs de Pancetta
01 cálice de vinho branco seco
40 grs de Azeitona Preta
3 dentes de alho picados
10 uni muzzarella de búfala (cerejinhas de leite)
Azeite e sal a gosto
Folhas de manjericão
Queijo Pecorino Romano
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, ferver a água e salgar.
2. Acrescente a massa e acompanhe o cozimento.
3. Picar em cubos médios os tomates sem pele e sem sementes.
4. Picar ...
Fomos ao Le Petit Trou gravar o nosso vídeo. Pela primeira vez, Scandurra entrou na cozinha do restaurante para efetivamente pôr a mão na massa.
A conversa foi muito prazerosa e ele nos contou um pouco sobre o desafio de ser proprietário de um restaurante.
Ele nos contou também como se apaixonou pela Sidra em uma viagem que fez pela Bretanha e porque é um divulgador da bebida no Brasil.
Fez uma relação com a música, e ainda cantou a música São Paulo de sua autoria, inspirada no Gainsbourg.
Assistam e comentem ...
Amigos,
hoje fui na Casa Garcia localizada na Rua Luis Coelho, quase esquina com a Rua Augusta. O lugar é pitoresco. O empório possui queijos da melhor qualidade a preços convidativos, frios de todas as procedências e prepara um sanduíche na hora de dar água na boca. Agora, o imperdível mesmo é o pavê de doce-de-leite. Eles vendem cada pedaço por R$ 2,00, mas se cobrassem R$ 20,00 estava valendo.
O mais interessante e o que vale a visita é o proprietário. Um Espanhol mal humorado que só falta perguntar o que estamos fazendo ...
Vale a pena a visita ao Restaurante Pasquale. Localizado na Vila Madalena, lá nos sentimos realmente na Itália. Não tanto pela decoração, mas pelo menu, que segue em parte as receitas de família do proprietário Pasquale Nigro. No nosso programa contou sua história e nos convidou a acompanhar um ensaio da escola de samba Pérola Negra, da qual é fundador e compositor de sambas.
Na visita, recomendamos explorar com propriedade a mesa de antepasto, digna de suas origens.
Clique aqui para assistir ao vídeo
Abraços
Equipe Café Caviar
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