Vá ao Così, espante a crise e não se arrependa!
O chef Renato Carioni não tem pouca coisa no currículo. Antes de se tornar conhecido no Brasil, esse ex-surfista catarinense formado em gastronomia no Senac de Águas de São Pedro, se mandou pra Europa. Durante quase dez anos no Velho Mundo, trabalhou em cozinhas estreladas como a do Ritz de Londres, onde começou como ajudante de cozinha e aprendeu muito da técnica francesa clássica. Na França trabalhou no Chateau de la Chevre d’Or em Eze Village e também no La Villa des Lys, em Cannes. Na Itália pilotou os fogões da Enoteca Pinchiorri, em Firenze. Há quatro anos, retornou ao Brasil para comandar a cozinha do Cantaloup, em São Paulo, onde permaneceu até o ano passado.
No Brasil, além de se firmar como profissional competente, ele conseguiu realizar a façanha de associar um prato ao seu nome: o famoso Ovo Mollet, que já foi motivo de várias reportagens e programas de TV. A coisa parece simples, mas colocar esta idéia em pé não é fácil, pois o ovo deve ser cozido até o ponto em que a gema permanece mole e a clara firme. É necessário um rigor quase científico. É preciso saber se o ovo é novo, usar cronômetro para controlar o tempo e muito gelo para estancar o cozimento bruscamente.
Transformar uma coisa prosaica como um ovo cozido em iguaria gastronômica não é missão para qualquer chef. Depois de atingir o ponto perfeito de cozimento o nosso herói chega à mesa acompanhado de lentilhas e Foie gras.
O endereço atual para se degustar o famoso Ovo é o restaurante Così, a nova casa de Renato Carioni e seu sócio Leonardo Recalde. Eles se instalaram no bairro de Santa Cecília, bem próximo ao centro de São Paulo. No local, onde antes funcionava uma antiga cantina, eles criaram uma casa moderna, com uma decoração limpa e elegante, porém sem ostentação. O salão tem pé direito alto e o projeto com a cozinha envidraçada confere charme ao ambiente e permite ao cliente ver a movimentação na cozinha. Além disso, a opção por um bairro alternativo, fora do circuito Jardins-Vila Olímpia, parece bastante acertada. Para o bom paulistano, o centro de São Paulo sempre evoca uma atmosfera de nostalgia, que lembra aquelas refeições em família, num tempo em tudo era mais calmo. O sucesso dos restaurantes que ficam na órbita do Cemitério da Consolação, região que se tornou conhecida como “Consoleta” comprova a tese.
O cardápio do Così é basicamente italiano, com aquele toque de contemporaneidade na medida certa. Lá, além do ovo mollet, você pode provar receitas clássicas com massas artesanais, paleta de cordeiro, pato, Couz couz marroquino, queijos italianos de verdade, sem falar nas sobremesas excepcionais como o clássico tiramisú.
Outra grande sacada da dupla de sócios foi trabalhar numa faixa de preço um pouco abaixo do mercado para esse tipo de casa. Tanto o cardápio como a carta de vinhos tem opções a custos bastante razoáveis, fazendo com que um casal possa jantar, comer sobremesa e tomar um vinho honesto por menos de R$ 200,00. O que é quase impossível hoje em dia num restaurante dessa categoria. A decisão acertada pode ser comprovada pelo salão lotado praticamente todos os dias no almoço e no jantar, mesmo nesses tempos bicudos. O atendimento é discreto e quase imperceptível, o que torna uma refeição no Così um programa bastante agradável, para o paladar e para o bolso. No almoço ainda há um menu a preço fixo com entrada, prato do dia e sobremesa.
Os pratos de Carioni tem cara de comida de verdade e dispensam as abstrações da moda. Ele conhece o seu oficio e sabe que uma boa refeição tem que inspirar o paladar, mas sobretudo, deve deixar uma boa lembrança no comensal para que ele sempre retorne.
O Così é o lugar! Assista o programa clicando aqui.
Santé!
Così
Rua Barão de Tatuí, 302, Santa Cecília, SP
tel. 11 3826 5088
Abraços
Paulo Pedroso
Diretor de conteúdo Café Caviar, Empresário, Cineasta, Enófilo e caçador de pratos honestos
pela cidade.
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