A Chef Bel Coelho defende uma gastronomia descomplicada para os novos tempos. Ainda assim, oferece uma cozinha mais autoral num projeto ousado chamado Clandestino. Acompanhe a nossa conversa com a Chef do restaurante Dui, e saboreie duas deliciosas receitas preparadas por ela.
RISOTTO DE MAGRET DE PATO DEFUMADO C/ TÂMARAS
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO: 1.Em uma frigideira sele o peito de pato defumado, retire do fogo e reserve. 2. Fatie e corte em tiras. 3. Em uma panela disponha o arroz arbório cozido, um pouco do caldo de frango e o pato defumado, mexendo sempre. 4. Quando o arroz estiver na textura desejada adicione as ervas picadas. 5. Finalize c/ a manteiga, o queijo parmesão ralado e as tâmaras cortadas em rodelas.
TARTARE DE ABACAXI COM TAPIOCA, COCO E BABA-DE-MOÇA
Rendimento: 2 porções
Para o Tartare
INGREDIENTES
Abacaxi em cubos - 120 gr
Hortelã picada - 1 colher de sopa
Tapioca - 25 gr
Coco ralado - 25 gr
Açúcar para queimar
Leite - 25 ml
Leite de coco - 25 ml
Folhas de hortelã para decorar
MODO DE PREPARO: 1. Misture o abacaxi e a hortelã. 2. Hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite fervidos e, finalmente, misture com o coco ralado. 3. Adoce a tapioca com um pouco da baba. 4. Para a montagem do tartare, utilize um aro de cerca de 6 cm de diâmetro. 5. Coloque uma camada de abacaxi de 2 cm, outra de tapioca de 0,5 cm. 6. Retire o aro, polvilhe o tartare com o açúcar e queime a superfície com um maçarico. 7. Coloque a baba-de-moça em volta e decore com hortelã.
Para a Baba-de-Moça
INGREDIENTES
Leite de Côco - 100 ml
Gema - 6 unidades
Açúcar - 150 gr
Água - 50 ml
MODO DE PREPARO: 1. Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo alto mexendo por um minuto. 2. Deixe por mais cinco minutos no fogo médio até obter uma calda grossa. 3. Misture as gemas com o leite de coco, peneire e misture com a calda e cozinhe em fogo baixo até engrossá-la.
carlos fattori (22/11/2009 14:30:24)
OLÁ, Bel. Sou seu amigo da ACADEMia REEBOCK, LEMBRA-SE?
Parabéns pela bela entrevista e mais ainda pela receita do risoto.
Boa sorte nesta nova empreitada.
Eu e Nice Iremos conhecer o DUI e soborear os seus pratos.
Abraços.
Fattori
carlos fattori (22/11/2009 14:30:23)
OLÁ, Bel. Sou seu amigo da ACADEMia REEBOCK, LEMBRA-SE?
Parabéns pela bela entrevista e mais ainda pela receita do risoto.
Boa sorte nesta nova empreitada.
Eu e Nice Iremos conhecer o DUI e soborear os seus pratos.
Abraços.
Fattori
Giulieta Vitrelli (07/10/2009 11:19:23)
Incrível essa CHEF! E como fala bem...
CECÍLIA (21/09/2009 12:17:42)
Belíssimo filme , uma delícia assistir , dá quase para sentir os aromas e sabores ...
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