A Chef Bel Coelho defende uma gastronomia descomplicada para os novos tempos. Ainda assim, oferece uma cozinha mais autoral num projeto ousado chamado Clandestino. Acompanhe a nossa conversa com a Chef do restaurante Dui, e saboreie duas deliciosas receitas preparadas por ela.

RISOTTO DE MAGRET DE PATO DEFUMADO C/ TÂMARAS

Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES

• Arroz arbório cozido - 600gr
• Pato defumado - 280 gr
• Tamaras s/ caroço - 60 gr (10 und)
• Caldo de frango - 1 lt (4 xícaras)
• Queijo parmesão ralado - 40 gr (2 colheres de sopa cheia)
• Manteiga integral - 40 gr (2 colheres de sopa cheia)
• Ceboulette picado a gosto
• Tomilho picado a gosto
• Salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO: 1.Em uma frigideira sele o peito de pato defumado, retire do fogo e reserve. 2. Fatie e corte em tiras. 3. Em uma panela disponha o arroz arbório cozido, um pouco do caldo de frango e o pato defumado, mexendo sempre. 4. Quando o arroz estiver na textura desejada adicione as ervas picadas. 5. Finalize c/ a manteiga, o queijo parmesão ralado e as tâmaras cortadas em rodelas.

TARTARE DE ABACAXI COM TAPIOCA, COCO E BABA-DE-MOÇA

 Rendimento: 2 porções

Para o Tartare

INGREDIENTES

Abacaxi em cubos - 120 gr
Hortelã picada - 1 colher de sopa
Tapioca - 25 gr
Coco ralado - 25 gr
Açúcar para queimar
Leite - 25 ml
Leite de coco - 25 ml
Folhas de hortelã para decorar

MODO DE PREPARO: 1. Misture o abacaxi e a hortelã. 2. Hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite fervidos e, finalmente, misture com o coco ralado. 3. Adoce a tapioca com um pouco da baba. 4. Para a montagem do tartare, utilize um aro de cerca de 6 cm de diâmetro. 5. Coloque uma camada de abacaxi de 2 cm, outra de tapioca de 0,5 cm. 6. Retire o aro, polvilhe o tartare com o açúcar e queime a superfície com um maçarico. 7. Coloque a baba-de-moça em volta e decore com hortelã.

Para a Baba-de-Moça

INGREDIENTES

Leite de Côco - 100 ml

Gema - 6 unidades

Açúcar - 150 gr

Água - 50 ml

MODO DE PREPARO: 1. Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo alto mexendo por um minuto. 2. Deixe por mais cinco minutos no fogo médio até obter uma calda grossa. 3. Misture as gemas com o leite de coco, peneire e misture com a calda e cozinhe em fogo baixo até engrossá-la.