Conheça a trajetória do Chef Pasquale Nigro até chegar ao sucesso de seu premiado restaurante na Vila Madalena. Visitamos também a convite dele, a escola de samba Pérola Negra, que ele ajudou a fundar 40 anos atrás, e participa como compositor de sambas-enredo. Acompanhe também a receita do tradicional penne em homenagem à escola de samba. Bom apetite!

Orecchiette Pérola Negra

Chef: Pasquale Nigro

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

250grs de Orecchiette

300grs Tomates Maduro (sem pele e sem semente)

80 grs de Pancetta

01 cálice de vinho branco seco

40 grs de Azeitona Preta

3 dentes de alho picados

10 uni muzzarella de búfala (cerejinhas de leite)

Azeite e sal a gosto

Folhas de manjericão

Queijo Pecorino Romano

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, ferver a água e salgar.

2. Acrescente a massa e acompanhe o cozimento.

3. Picar em cubos médios os tomates sem pele e sem sementes.

4. Picar as azeitonas pretas em cubos pequenos.

5. Partir ao meio as muzzarellas de búfala e reservar em seu soro.

6. Faltando aproximadamente dois minutos para terminar o cozimento do orecchiette, doure em azeite o alho e em seguida a pancetta, em uma frigideira própria para saltear.

7. Adicione o vinho e deixe evaporar.

8. Acrescente o tomate, as folhas de manjericão, as azeitonas e uma pitada do queijo pecorino romano ralado.

9. Escorra o macarrão e despeje imediatamente na frigideira.

10. Acrescente as muzzarellas de búfala sem o soro, salteando até misturar bem.

Montagem:

1. Disponha no prato, acrescente mais uma pitada queijo pecorino ralado e decore com um ramo de manjericão.

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